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BAによるクラフトブルワーの定義改訂 3

前回ご紹介した"FMB(flavored malt beverage、フレーバードモルトビバレッジ)"について更に詳しくご紹介したいと思います。BAは「FMBはクラフトビールとは認めない」と言っていますが、FMBとは何なのでしょうか?

まず、前回ご紹介した条例の冒頭を読んでみましょう。

I. Background Information
Flavored malt beverages are brewery products that differ from traditional malt beverages such as beer, ale, lager, porter, stout, or malt liquor in several respects. Flavored malt beverages exhibit little or no traditional beer or malt beverage character. Their flavor is derived primarily from added flavors rather than from malt and other materials used in fermentation. At the same time, flavored malt beverages are marketed in traditional beer-type bottles and cans and distributed to the alcohol beverage market through beer and malt beverage wholesalers, and their alcohol content is similar to other malt beverages―in the 4-6% alcohol by volume range.

翻訳するとこうなります。
「FMBはエール、スタウト、ポーターなどの伝統的な麦芽飲料とは違いますが、醸造所で作られます。FMBは伝統的なビールや麦芽飲料とは違ったキャラクターを持っています。その風味は発酵させる麦芽やその他の原料由来ではなく、添加物からのものです。 FMBはビールに使われるような瓶や缶で発売され、酒類卸販売業者によって酒類マーケットに投入されます。アルコール度数は4~6%と他の麦芽飲料によく似ています。」
FMBはビールのような見かけで流通していますが、実際は添加物によって風味づけされたビールとは全く違うものだということです。

では、具体的な話に移りましょう。続く部分を引用します。
Although flavored malt beverages are produced at breweries, their method of production differs significantly from the production of other malt beverages and beer. In producing flavored malt beverages, brewers brew a fermented base of beer from malt and other brewing materials. Brewers then treat this base using a variety of processes in order to remove malt beverage character from the base. For example, they remove the color, bitterness, and taste generally associated with beer, ale, porter, stout, and other malt beverages. This leaves a base product to which brewers add various flavors, which typically contain distilled spirits, to achieve the desired taste profile and alcohol level. While the alcohol content of flavored malt beverages is similar to that of most traditional malt beverages, the alcohol in many of them is derived primarily from the distilled spirits component of the added flavors rather than from fermentation. A review of approved formulas showed that more than 99% of the alcohol in some flavored malt beverages was derived from added flavorings containing distilled spirits instead of from fermentation at the brewery. Flavored malt beverages are sold under many proprietary names and include alcohol beverages such as alcoholic lemonades, alcoholic colas, cooler-type products, and other flavored alcohol beverages. In recent years, brewers have partnered with distilled spirits producers in order to label flavored malt beverages using prominent distilled spirits brand names.

長い文章なので、大事な点だけ要約します。
「FMBは醸造所で生産されるとはいえ、その製造方法はビールと違います。麦芽や他の材料で作ったベースから色や苦みなど様々な要素を取り除いて、狙った度数やキャラクターに仕上げる為、通常の場合では蒸留したスピリッツを添加します。 FMBにおいては多くの場合、そのアルコールは醸造ではなく添加されたアルコール由来です。」

近年、クラフトビールシーンでは「麦芽・ホップ・酵母・水」以外の材料を使用する醸造所も増えました。更なる味わいを求めて実験的なものも日々作られています。今後FMBとビールの境目はますます微妙になっていきそうです。 クラフトビールの流れの一部として、FMBという存在も知っておいてください。

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