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最前線インタービューシリーズ 九品仏 cafe maison de K 鈴木さん編

自由が丘から程近い九品仏にある、ベルギービールを幅広く取り揃えるcafe maison de Kの鈴木さんにお話を伺いました。開業から一年余りで、何がどう変わったのか? 当初20種類ほどだったベルギービールが120種類にまで増えた理由とお店のこだわりについて伺いました。

ビールと食べ物、どちらを先に考えるのでしょうか?
「どちらが先と言うことはありません。お客様が先にお選びになったものに合わせて考えるようにしています。大事なのはお店側が押し付けないことです。」
「高アルコールのものを召し上がった後、最後に白ビールで〆る方もいらっしゃいます。ワインとベルギービールは似ていると思うのですが、ワインほど堅苦しくしたくないのです。」

初めてベルギービールを食事と合わせる方にはどのようなものがお奨めでしょうか?
「麦芽由来の甘さが強いものは合わせにくいと思うので、ブラウンなどよりもブロンドやゴールデンエールをお奨めすることが多いです。」
「グリルした肉にはレッドエールやダブル、クアドルプルも良いと思います。」

ビールを取り扱う際に気を付けていらっしゃることは何ですか?
「冷蔵庫を4台、温度帯を変えて使い分けています。4℃、6℃、8℃、10℃としていますが、大きなものは上部と下部で温度が違うので、それぞれ入れるビールのタイプを変えています。」
「注いだ時に香りが開くよう、提供温度には気を付けています。」

カフェメゾンドケー,冷蔵庫 カフェメゾンドケー,冷蔵庫

ベルギービールが120種類まで増えた理由は何でしょうか?
「お店側が押し付けるべきではないと考えているので、ご要望に対して対応出来るように考えていたらこうなりました。」
「苦み、甘味、度数などの強さでそれぞれのビールのイメージをマッピングしています。かぶるものはありませんので、全て必要です。今まででメニュー落ちしたものも1つだけです。」

ベルギービールの良いところは何でしょうか?
「ラベルや専用グラスも含めて、選ぶ楽しさがあるのはベルギービールだけではないでしょうか。」
「樽だけでなく、ボトルの旨さもです。普通のビールの2倍はしますが、満足感は4倍だと思います。」

最後にパティシエ出身の鈴木さんだからこその工夫を教えて頂きました。
「冷蔵庫にキーケグを保管していますが、最初に周りの段ボールは外してしまいます。5号サイズのケーキ型に乗せて、最初からカプラーを斜めにしておくと1気圧で充分注げます。 セルクルだと冷蔵庫内で動かせないので、ケーキ型が良いと思います。」
カフェメゾンドケー,冷蔵庫